স্ট্রবেরি অ্যান্ড রেড ভেলভেট ট্রাইফল
উপকরণ
বড় স্ট্রবেরি ১০টি, টুকরো করে কাটা রেড ভেলভেট কেক ১ কাপ, ক্রিম চিজ ১ কাপ, হুইপিং ক্রিম আধা কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স আধা চা চামচ, আইসিং সুগার ৩ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. একটি বাটিতে ক্রিম চিজ নিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট ধরে বিট করুন।
২. ভ্যানিলা এসেন্স এবং ২ টেবিল চামচ আইসিং সুগার দিয়ে আরো ৫ মিনিট বিট করুন।
৩. আলাদা একটি বাটিতে হুইপিং ক্রিম এবং বাকি ১ টেবিল চামচ আইসিং সুগার দিয়ে ক্রিম জমে না যাওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
৪. এবার ক্রিম চিজ ও হুইপিং ক্রিমের মিশ্রণ হালকাভাবে মিশিয়ে নিন।
৫. ২টি স্ট্রবেরি ধারালো ছুরি দিয়ে কুচিয়ে নিন এবং বাকিগুলো লম্বালম্বিভাবে কাটুন।
৬. এবার কাচের বা প্লাস্টিকের স্বচ্ছ গ্লাসে ক্রিম চিজের মিশ্রণ, রেড ভেলভেট কেকের টুকরো ও স্ট্রবেরির টুকরো স্তরে স্তরে ছবির মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
রংধনু কেক
উপকরণ
কেকের জন্য : ডিম ৬টি, ময়দা ৩৫০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ৩ চা চামচ, চিনি ৩৫০ গ্রাম, মাখন ৩৫০ গ্রাম (নরম, তবে গলানো নয়।), দুধ ৩ টেবিল চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স দেড় টেবিল চামচ, ফুড কালার (নীল, সবুজ, হলুদ, ও লাল) প্রয়োজনমতো।
আইসিংয়ের জন্য
হুইপিং ক্রিম আড়াই কাপ, আইসিং সুগার ৭ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে সাতটি ৬ ইঞ্চি গোলাকৃতির কেক প্যানে গ্রিজ প্রুফ পেপার দিয়ে লাইনিং করে নিন।
২. ময়দা ও বেকিং পাউডার একসঙ্গে চেলে নিতে হবে।
৩. একটি বড় বাটিতে মাখন, ভ্যানিলা এসেন্স ও চিনি একসঙ্গে মিডিয়াম স্পিডে বিট করুন ২ থেকে ৩ মিনিট।
৪. একটি করে ডিম দিয়ে বিট করুন (প্রতিবারে ৩০ সেকেন্ড করে)।
৫. ময়দা ও বেকিং পাউডার দিয়ে লো স্পিডে বিট করতে হবে আরো ১ মিনিট।
৬. দুধ দিয়ে আরো ৩০ সেকেন্ড বিট করুন।
৭. সাতটি আলাদা ছোট বাটিতে কেকের মিশ্রণ সমান সাত ভাগে ভাগ করে নিতে হবে। ৩:১ অনুপাতে নীল ও লাল মিশিয়ে বেগুনি রং পাবেন, ৬:১ অনুপাতে হলুদ ও লাল মিশিয়ে কমলা রং পাবেন। প্রতি ভাগ মিশ্রণে আধা চা চামচের কাছাকাছি রং দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে (আপনি কতখানি রং দেবেন, তা আপনার পছন্দের ওপরও নির্ভর করবে।)। শুধু আসমানি রঙের ভাগের জন্য দুই ফোঁটা নীল রং যথেষ্ট।
৮. এবার কেকের প্যানগুলোয় মিশ্রণ ঢেলে প্রি-হিটেড ওভেনে ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করুন।
৯. ওভেন থেকে বের করে কেকগুলো ঠাণ্ডা করে নিন।
কেক যেভাবে সাজাবেন
রংধনুর রংগুলোর ক্রমানুযায়ী একটি করে কেক বিছিয়ে তার ওপর পরিমাণমতো ক্রিম দিয়ে সাতটি কেক স্তরে স্তরে সাজিয়ে নিতে হবে, প্রয়োজন হলে প্রতিবার ক্রিম দেওয়ার পর কিছুক্ষণ ফ্রিজে জমিয়ে নিতে পারেন।
রেড ভেলভেট
উপকরণ
কেকের জন্য
ডিম ২টি, ময়দা ২৫০ গ্রাম, কোকো পাউডার ২ টেবিল চামচ, চিনি ৩০০ গ্রাম, মাখন ১০০ গ্রাম (নরম, তবে গলানো নয়), সাওয়ার ক্রিম আধা কাপ (বিকল্প হিসেবে ছেঁকে নেওয়া টক দই ব্যবহার করা যেতে পারে), কুসুম গরম দুধ আধা কাপ, বেকিং সোডা ১ চা চামচ, ভিনিগার ২ চা চামচ, লাল ফুড কালার ২ টেবিল চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ।
আইসিংয়ের জন্য
ক্রিম চিজ ২২৫ গ্রাম, মাখন আধা কাপ, আইসিং সুগার ২ কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ।
সাজানোর জন্য
চিনি ৫০০ গ্রাম,ফুড কালার পছন্দমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. দুটি ৮ ইঞ্চি আকারের কেক প্যান গ্রিজ প্রুফ পেপার দিয়ে লাইনিং করে নিন।
২. ময়দা এবং কোকো পাউডার একসঙ্গে চেলে নিন।
৩. দুধ, সাওয়ার ক্রিম এবং লাল রং একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
৪. একটি বড় বাটিতে মাখন ও চিনি একসঙ্গে মিডিয়াম স্পিডে বিট করুন ৫ থেকে ৬ মিনিট।
৫. একটি করে ডিম দিয়ে বিট করুন (প্রতিবারে ৩০ সেকেন্ড করে)।
৬. এবার ময়দা ও কোকো পাউডারের মিশ্রণ এবং দুধের মিশ্রণ একটু একটু করে দিয়ে তিনবারে মিশিয়ে নিন। সবার শেষে একটি বাটিতে বেকিং সোডা ও ভিনিগার ঢেলে তাতে বুদবুদ উঠলে দ্রুত কেকের মিশ্রণ তাতে মিশিয়ে নিন।
৭. কেকের প্যান দুটিতে মিশ্রণ সমান দুই ভাগে ভাগ করে প্রি-হিটেড ওভেনে ১৬৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২৫ থেকে *৩০ মিনিট বেক করুন।
৮. ওভেন থেকে বের করে কেক ঠাণ্ডা করে নিন।
আইসিং যেভাবে তৈরি করবেন
একটি বড় বাটিতে ক্রিম চিজ নিয়ে তাতে ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে বিটারে মিডিয়াম স্পিডে ৩ থেকে ৪ মিনিট বিট করুন। এবার এতে অল্প অল্প করে আইসিং সুগার দিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। সব শেষে মাখন দিয়ে বিট করতে হবে।
কেক যেভাবে সাজাবেন
একটি কেক বোর্ড বা প্লেটের ওপর এক স্তর কেক দিয়ে তার ওপর ক্রিম চিজ ফ্রস্টিং দিয়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে সেট করে নিতে হবে। আইসিং জমে গেলে পরের স্তরটি দিয়ে আবার ক্রিম চিজ ফ্রস্টিং দিয়ে ফ্রিজে সেট করে নিতে হবে। সব শেষে ওপরে সুগার বা ফনড্যান্ট দিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে নিতে পারেন।
চিজ কেক
উপকরণ
বিস্কুটের গুঁড়া আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, গলানো বাটার এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, তরল ক্রিম ৩ টেবিল চামচ, ডিম ৫টি, ডিমের কুসুম ২টি, জেলাটিন ১০ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স আধা চা চামচ, মিহি চিনি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, ময়দা এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, ঘন হুইপ ক্রিম এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. একটি কেক প্যানে বিস্কুটের গুঁড়া আধা কাপ, সাদা চিনি ও গলানো বাটার একসঙ্গে মিশিয়ে বিট করে ৯ থেকে ১০ ইঞ্চি পুরু ফোম তৈরি করুন।
২. আরেকটি বড় পাত্রে ক্রিম, ডিম, ডিমের কুসুম, জেলাটিন এবং ভ্যানিলা এসেন্স ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন।
৩. এবার এতে মিহি চিনি, ময়দা ও হুইপ ক্রিম দিয়ে আবার ব্লেন্ড করুন।
৪. ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপে ওভেন প্রি-হিট করে নিন। তৈরি করা মিশ্রণটি কেকের প্যানে, যেটায় বাটারের ফোম রাখা আছে, তার ওপর ঢেলে নিন।
৫. ওভেনে ২০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপে এক ঘণ্টা বেক করে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
স্পঞ্জ কেক
উপকরণ
গলানো বাটার আধা কাপ, চিনি এক কাপ, ডিম ৬টি, ভ্যানিলা এসেন্স এক চা চামচ, ময়দা আধা কাপ, লবণ সামান্য, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, গুঁড়া দুধ এক কাপ।
ক্রিম তৈরির জন্য
গলানো বাটার এক কাপ, চিনি আধা কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স সামান্য।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে গলানো বাটার, ভ্যানিলা এসেন্স ও চিনি ভালো করে বিট করে ক্রিম তৈরি করুন। এটা রেফ্রিজারেটরে রাখুন। জমে গেলে আবার বিট করুন। ঘন ক্রিম তৈরি হবে। এই ক্রিম কেক ডেকোরেশনের জন্য রেখে দিন।
২. প্রথমে ডিমের কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা বিট করুন।
৩. এগবিটারের সাহায্যে এবার সাদা অংশ দিয়ে মেরাং তৈরি করুন।
৪. ময়দা, বেকিং পাউডার, গুঁড়া দুধ ও লবণ একসঙ্গে চেলে নিন। ডিমের সাদা অংশের মেরাংয়ে চিনি দিয়ে ১০ মিনিট বিট করে নিন। কুসুম দিয়ে আবার বিট করুন। পেস্টের মতো ঘন হলে এর চেলে রাখা উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন।
৫. ১৬০ সেন্টিগ্রেটে ৩০ মিনিট বেক করুন। কেক ওভেন থেকে বের করে ঠাণ্ডা হলে ক্রিম দিয়ে ইচ্ছামতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
হোয়াইট চকোলেট ব্রাউনিজ
উপকরণ
বাটার ৫০০ গ্রাম, চিনি ৭৫০ গ্রাম, ডিম ২০টি, সাদা চকোলেট ৭৫০ গ্রাম, ময়দা ৪৫০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ৫ গ্রাম, বাদাম কুচি ৪০০ গ্রাম।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. চিনি ও মাখন বিট করে ঘন ফোম তৈরি করুন।
২. একটা করে ডিম ও সাদা চকোলেট দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ বিট করুন।
৩. এবার এতে ময়দা, বেকিং পাউডার ও কুচানো বাদাম মিশিয়ে নিন।
৪. ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি তাপে ৪৫ মিনিট বেক করুন।
স্ট্রবেরি ম্যুজ
উপকরণ
হুইপ ক্রিম ১০০ মি.লি., চিনি ১৫০ গ্রাম, স্ট্রবেরি পিউরি ৫০০ গ্রাম, তাজা স্ট্রবেরি ১৫০ গ্রাম, জেলাটিন পাউডার ২০ গ্রাম।
ডিম ২০টি, সাদা চকোলেট ৭৫০ গ্রাম, ময়দা ৪৫০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ৫ গ্রাম, বাদাম ৪০০ গ্রাম।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. চিনি ও হুইপ ক্রিম বিট করে ঘন ফোম তৈরি করুন।
২. জেলাটিন পাউডার অল্প পানিতে ফুটিয়ে নিন।
৩. ফোটানো জেলাটিন, স্ট্রবেরি পিউরি ও তাজা স্ট্রবেরি মিশিয়ে আবার বিট করুন।
৪. ডাইসে ঢেলে ফ্রিজে ঠাণ্ডা করে কেটে পরিবেশন করুন।
চকোলেট কেক
উপকরণ
বাটার ৬৭৫ গ্রাম, চিনি ১৫০ গ্রাম, ডিম ১২টি, দুধ ১৫০০ মি.লি., ময়দা ১২০০ গ্রাম, কোকো পাউডার ৪৫০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ৩০ গ্রাম।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. চিনি ও মাখন বিট করে ঘন ফোম তৈরি করুন।
২. এর মধ্যে একটি করে ডিম ও দুধ দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ বিট করুন।
৩. এবার এতে ময়দা, কোকো, পাউডার ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন।
৪. কেকের ডাইসে ঢেলে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি তাপে ৪৫ মিনিট বেক করে নামিয়ে পছন্দমতো ডেকোরেশন করে পরিবেশন করুন।
– কালের কণ্ঠ অবলম্বনে
